Oleificio Le Castella 

Non appena arrivate al Frantoio, le olive vengono stoccate in appositi contenitori in polietilene che ne favoriscono l’areazione in attesa della loro pulizia. Il nostro deramifogliatore Clemente provvede poi a eliminare rametti, pietre e foglie.

Successivamente, le drupe vengono immesse nella nuovissima lavatrice serie inox di Tecnoliva la quale, attraverso un sistema a “idro-massaggio” le lava e le spinge verso il vibrovaglio, dove le olive vengono risciacquate e dove viene infine eliminata l’acqua in eccesso.

Uno dei passaggi più importanti ai fini dell’ottenimento di un prodotto finale di qualità è la “frangitura”. I vecchi mulini in pietra sono ormai sostituiti da moderni FRANGITORI con girante mista (martelli e coltelli). Evitando l’ossidazione della pasta di olive, i frangitori esaltano le qualità organolettiche dell’olio extravergine e massimizzano la quantità di polifenoli e antiossidanti in esso presenti.

La seguente fase è la “gramolazione”. In uscita dal frangitore, la pasta di olive viene spinta nelle gramole, dove, attraverso un rimescolamento continuo a temperatura controllata, viene facilitato il processo di distacco delle micro-gocce di olio. Le nostre innovative GRAMOLE Tecnoliva permettono un attento e continuo monitoraggio di questa delicata fase di lavorazione sulla quale è possibile intervenire a seconda delle esigenze del cliente.

Una volta raggiunti i giusti tempi di gramolazione la pasta viene immessa nei nostri DECANTER Rapanelli. Queste centrifughe orizzontali permettono, attraverso la differenza di giri tra il tamburo esterno e la coclea interna, la separazione di tre elementi: le acque di vegetazione, che vengono successivamente riconvertite in fertilizzante agricolo; la sansa, dalla quale separiamo il nocciolino, un combustibile che riutilizziamo nel processo di lavorazione in una sorta di economia circolare; e, infine, il mosto oleoso.

Quest’ultimo viene successivamente chiarificato, attraverso un processo di centrifugazione verticale, nei nostri SEPARATORI Tecnoliva che controllano la temperatura di uscita dell’olio extra-vergine di oliva in modo da dare ai nostri clienti un prodotto finale di indiscutibile qualità.